くりはらさん

『パレット』のパンの中でも人気の高いバゲットを、1cmの厚みにスライス。素焼きして水分を飛ばしたら、黄金色の透明な液体を丁寧に塗っていきます。「これは、湯煎した無塩バターの上澄みです。バター自体、とても質のいいものですが、さらにクリアな風味だけを、このラスクに活かします」。上澄みバターを塗ったラスクには、岩塩をブレンドした塩またはグラニュー糖をふりかけ、ふたたび焼き窯の中へ。「この窯はとてもいい窯ですが、それでも窯それぞれのクセがあります。場所によって火の当たりかたに違いがある。だからすべて均等の焼き色・焼き加減になるように、鉄板やラスクの位置を調整する必要があるんです」。たった一枚のラスクも、無駄にしたくない。ちゃんと“おいしい”と喜んでもらえるものにしたい。それが、高橋さんの願い。ひとつひとつの商品に根強いファンがいることを誇りに思っているから、仕事は自ずと丁寧になるのでしょう。こんがりさくさく、きれいなキツネ色のラスクに、高橋さんの真心が詰まっています。