![お気軽にお問い合わせしてけさいん！0228（25）4061 [受付時間 9：00〜17：00 木曜〜火曜（祝日・年末年始を除く）]](img/secret_telno.png)
- 腰に締めた染め抜きの酒蔵前掛け。そのいでたちが示す通り、「和久商店」は酒販店と製麺所の二足のわらじを履くお店です。街道沿いに建つ店は、地元の人たちにとって欠かせない小売店であり、「おちゃっこ」がてらに仲良しが集うコミュニケーションスペースとしても愛されています。 その街道から一本入った小道に、製麺所はあります。1階の奥には、小麦粉の袋が山積み。「麺は、粉の配合と練り加減がだいじ。昭和８年にはじまった製麺だけど、いつだって工夫を考えねばねんだ」と和久さんは言います。ブレンドした粉と水を製麺機にかけ、十分に練ったら帯のようにのして、その麺帯を重ねてさらに圧力をかけていきます。これが、麺のコシを決めるのです。それぞれの麺にあわせた切刃にかけて裁断し、2階へ。まだ子供の背丈ほどもある長い麺を、風通しのいいフロアの天井から吊り下げて干していきます。「米粉の麺は特に切れやすいんだ。そんでも、自然の風に加えて冷風機も使って、吊り下げても切れない、コシの強い麺ば作れたの。もちろん、食べたらそのコシがうんとわかるよ」。しゃらしゃらと風に揺れる麺が十分に干しあがったら、22cmの長さに裁断。創業当時からの看板商品「特級めん」から最新の「古代米うどん」まで、９種類の麺が酒店の特等席に並ぶのです。
